Sake Brewery Story
TOJI × 酒蔵のストーリー Vol.02｜宮坂醸造― 社長室室長編
原点へ戻り、ブランドを磨く―継承と新たな挑戦で、真澄の未来を描く宮坂勝彦氏 酒蔵の価値は、酒そのものの味わいだけで語り尽くせるものなのでしょうか。 土地の文化や食卓との関係性、造り手の思想、そしてそれらがどのような言葉や姿で伝えられてきたのか。長い時間を生き抜く酒蔵には、味わいと同じくらい、一貫した軸が息づいているのかもしれません。 寛文二年（1662）創業、日本酒「真澄」を醸す宮坂醸造。 「協会七号酵母」発祥の蔵として知られる一方で、この10年、真澄は酒質だけでなく、その伝え方や存在の輪郭そのものを、静かに、しかし確かに見つめ直してきました。 その変化を内側から推し進めてきたのが、宮坂醸造 社長室室長の宮坂勝彦さんです。 蔵元の後継として生まれ育ちながらも、宮坂さんはすぐに蔵へ入る道を選びませんでした。 高校時代の海外体験を起点に、アメリカへの留学、伊勢丹での百貨店勤務、ロンドンでの日本酒営業へ。あえて蔵の外に身を置き、異なる価値観や、世界で評価される「良いもの」に触れながら、自分なりの視点を培ってきました。 世界の市場で、日本酒はどう見られているのか。 強い存在は、なぜ選ばれ続けるのか。伊勢丹の売り場で目にした、美学に裏打ちされた一貫性。ロンドンのレストランで突きつけられた、「この蔵は何者なのか」を瞬時に語る難しさ。 そうした外での経験が、後に真澄と向き合うための、確かな視座となっていきます。 2013年、28歳で蔵に戻った宮坂さんが真正面から向き合ったのは、「真澄らしさとは何か」という根源的な問いでした。 七号酵母への回帰、ロゴの刷新、海外市場を見据えた設計。 それらは新しい価値を足し算するためではなく、原点に立ち返ることで、真澄という存在の強度を高めるための選択だったと言えるでしょう。 本インタビューでは、TOJIの尾嵜が、宮坂勝彦さんに、蔵に入るまでの歩みと外で培われた視点、原点回帰に込めた思想、そして次の10年に向けた組織とその展望について話を伺いました。 杜氏編で語られた「酒造りの原点」と呼応しながら、今回は経営と伝え方の視点から、真澄の現在地を紐解いていきます。 海外に触れた原体験 ⎯ 「蔵を継ぐ」は、いつも意識の中にあった 尾嵜： まずは、宮坂さんの生い立ちからお伺いしたいと思います。どのような環境で幼少期、学生時代を過ごされたのでしょうか。 宮坂さん： 私は1986年に長野県諏訪市で生まれました。実家は日本酒「真澄」を醸す宮坂醸造で、蔵のある風景は子どもの頃からごく当たり前の日常でした。 幼い頃から、蔵を継ぐことは特別な使命というよりも、「いつかはそうなるもの」という感覚で、自然と意識の中にあったと思います。 一方で、諏訪の外の世界にも早くから目が向いていました。その背景には、父の存在があります。父は、まだ日本酒の輸出が一般的ではなかった時代から海外市場に目を向け、展示会や商談のために頻繁に海外へ出ていました。蔵には海外のお客様が多く、蔵見学のあとに一緒に食卓を囲むこともありました。 そのため「海外」という言葉は、遠い憧れというよりも、日常の延長線上にあるものだったと思います。 高校時代になると、その感覚はより鮮明なものになりました。高校1年生のとき、父に連れられてフランス・ボルドーで開催されていたワインの展示会「VINEXPO」を訪れました。世界中から酒が集まる場所でしたが、その中で日本酒はまだ圧倒的にマイナーな存在でした。はじめてその場を訪れた自分自身は言葉も通じず、きちんと説明もできない。けれど、その場に立ったことで、「この世界で日本酒を語るには、最低限、言葉が必要だ」という実感が強く残りました。...
TOJI × 酒蔵のストーリー Vol.02｜宮坂醸造― 社長室室長編
原点へ戻り、ブランドを磨く―継承と新たな挑戦で、真澄の未来を描く宮坂勝彦氏 酒蔵の価値は、酒そのものの味わいだけで語り尽くせるものなのでしょうか。 土地の文化や食卓との関係性、造り手の思想、そしてそれらがどのような言葉や姿で伝えられてきたのか。長い時間を生き抜く酒蔵には、味わいと同じくらい、一貫した軸が息づいているのかもしれません。 寛文二年（1662）創業、日本酒「真澄」を醸す宮坂醸造。 「協会七号酵母」発祥の蔵として知られる一方で、この10年、真澄は酒質だけでなく、その伝え方や存在の輪郭そのものを、静かに、しかし確かに見つめ直してきました。 その変化を内側から推し進めてきたのが、宮坂醸造 社長室室長の宮坂勝彦さんです。 蔵元の後継として生まれ育ちながらも、宮坂さんはすぐに蔵へ入る道を選びませんでした。 高校時代の海外体験を起点に、アメリカへの留学、伊勢丹での百貨店勤務、ロンドンでの日本酒営業へ。あえて蔵の外に身を置き、異なる価値観や、世界で評価される「良いもの」に触れながら、自分なりの視点を培ってきました。 世界の市場で、日本酒はどう見られているのか。 強い存在は、なぜ選ばれ続けるのか。伊勢丹の売り場で目にした、美学に裏打ちされた一貫性。ロンドンのレストランで突きつけられた、「この蔵は何者なのか」を瞬時に語る難しさ。 そうした外での経験が、後に真澄と向き合うための、確かな視座となっていきます。 2013年、28歳で蔵に戻った宮坂さんが真正面から向き合ったのは、「真澄らしさとは何か」という根源的な問いでした。 七号酵母への回帰、ロゴの刷新、海外市場を見据えた設計。 それらは新しい価値を足し算するためではなく、原点に立ち返ることで、真澄という存在の強度を高めるための選択だったと言えるでしょう。 本インタビューでは、TOJIの尾嵜が、宮坂勝彦さんに、蔵に入るまでの歩みと外で培われた視点、原点回帰に込めた思想、そして次の10年に向けた組織とその展望について話を伺いました。 杜氏編で語られた「酒造りの原点」と呼応しながら、今回は経営と伝え方の視点から、真澄の現在地を紐解いていきます。 海外に触れた原体験 ⎯ 「蔵を継ぐ」は、いつも意識の中にあった 尾嵜： まずは、宮坂さんの生い立ちからお伺いしたいと思います。どのような環境で幼少期、学生時代を過ごされたのでしょうか。 宮坂さん： 私は1986年に長野県諏訪市で生まれました。実家は日本酒「真澄」を醸す宮坂醸造で、蔵のある風景は子どもの頃からごく当たり前の日常でした。 幼い頃から、蔵を継ぐことは特別な使命というよりも、「いつかはそうなるもの」という感覚で、自然と意識の中にあったと思います。 一方で、諏訪の外の世界にも早くから目が向いていました。その背景には、父の存在があります。父は、まだ日本酒の輸出が一般的ではなかった時代から海外市場に目を向け、展示会や商談のために頻繁に海外へ出ていました。蔵には海外のお客様が多く、蔵見学のあとに一緒に食卓を囲むこともありました。 そのため「海外」という言葉は、遠い憧れというよりも、日常の延長線上にあるものだったと思います。 高校時代になると、その感覚はより鮮明なものになりました。高校1年生のとき、父に連れられてフランス・ボルドーで開催されていたワインの展示会「VINEXPO」を訪れました。世界中から酒が集まる場所でしたが、その中で日本酒はまだ圧倒的にマイナーな存在でした。はじめてその場を訪れた自分自身は言葉も通じず、きちんと説明もできない。けれど、その場に立ったことで、「この世界で日本酒を語るには、最低限、言葉が必要だ」という実感が強く残りました。...
TOJI × 酒蔵のストーリー Vol.01｜宮坂醸造― 杜氏編
和の中から、酒は生まれる ⎯ 真澄 総杜氏・那須賢二が語る酒造りの原点 日本各地には、土地に根づく文化や伝統を、 静かに守り続けてきた人たちがいます。日本酒の酒造りを支えてきた「杜氏」も、そのひとり。 静けさが深まる冬の日に、私たちは改めて「杜氏とはどのような存在なのか」を考えてみたいと思います。 今回、その答えをたどる先にあるのが、寛文二年（1662）創業、日本酒「真澄」で知られる長野県諏訪市の酒蔵・宮坂醸造です。清冽な水と冷涼な気候に恵まれた霧ヶ峰の山ふところ・信州諏訪。諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」を酒名に冠し、 優良清酒酵母「協会七号」発祥の蔵として、 真澄は長く、土地に寄り添う酒造りを続けてきました。この酒造りを40年にわたり現場で見つめ、支えてきたのが、 生産本部長・総杜氏の那須賢二さんです。 那須さんが語るのは、 酵母や水といった技術論だけではありません。水、土地、気候、そして人と人との関係性。それらが重なり合ったとき、はじめて酒の味がかたちづくられていく ⎯ そんな酒造りの根底にある考え方です。 本インタビューでは、TOJIの田村が、宮坂醸造 総杜氏・那須さんにお話を伺いました。七号酵母発祥の蔵として知られる「真澄」の酒造りを手がかりに、TOJIが大切にする ⎯ 土地、文化、人の営みが重なり合う“ものづくり”の思想を、杜氏の言葉とともに紐解いていきます。 酒造りの現場で歩んできた40年 田村： 酒造りの世界に入られた背景と、これまでの歩みについて教えてください。 那須さん： 東京農業大学で、発酵や酵母といった分野を専門的に学んだ後、宮坂醸造に入社しました。当時から発酵という現象そのものに強い興味があり、日本酒はその集大成のような存在だと感じていました。生まれ育ったのがこの諏訪の地域だったこともあり、地元に酒蔵があるという環境は、私にとってごく自然な選択肢だったと思います。 ただ、最初から「杜氏になろう」と思って入ったわけではありません。入社当初は、いわば研究室的な立場で、品質管理を担当していました。酒の分析をし、異常があれば原因を探り、どうすればより安定して良い酒が造れるのかを考える役割です。 その中で、机の上だけでは分からないことがあまりにも多いと感じ、実際の造りの現場に深く関わるようになりました。麹、酒母、もろみ ⎯ それぞれの工程に意味があり、微妙な違いが酒の表情を変えていく。その積み重ねを理解し、次の世代にどう伝えるかを考えることが、次第に自分の役割になっていったのだと思います。 結果として、品質管理からはじまり、そして人をまとめる立場へと仕事が広がり、気がつけば40年が経っていました。 ...
TOJI × 酒蔵のストーリー Vol.01｜宮坂醸造― 杜氏編
和の中から、酒は生まれる ⎯ 真澄 総杜氏・那須賢二が語る酒造りの原点 日本各地には、土地に根づく文化や伝統を、 静かに守り続けてきた人たちがいます。日本酒の酒造りを支えてきた「杜氏」も、そのひとり。 静けさが深まる冬の日に、私たちは改めて「杜氏とはどのような存在なのか」を考えてみたいと思います。 今回、その答えをたどる先にあるのが、寛文二年（1662）創業、日本酒「真澄」で知られる長野県諏訪市の酒蔵・宮坂醸造です。清冽な水と冷涼な気候に恵まれた霧ヶ峰の山ふところ・信州諏訪。諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」を酒名に冠し、 優良清酒酵母「協会七号」発祥の蔵として、 真澄は長く、土地に寄り添う酒造りを続けてきました。この酒造りを40年にわたり現場で見つめ、支えてきたのが、 生産本部長・総杜氏の那須賢二さんです。 那須さんが語るのは、 酵母や水といった技術論だけではありません。水、土地、気候、そして人と人との関係性。それらが重なり合ったとき、はじめて酒の味がかたちづくられていく ⎯ そんな酒造りの根底にある考え方です。 本インタビューでは、TOJIの田村が、宮坂醸造 総杜氏・那須さんにお話を伺いました。七号酵母発祥の蔵として知られる「真澄」の酒造りを手がかりに、TOJIが大切にする ⎯ 土地、文化、人の営みが重なり合う“ものづくり”の思想を、杜氏の言葉とともに紐解いていきます。 酒造りの現場で歩んできた40年 田村： 酒造りの世界に入られた背景と、これまでの歩みについて教えてください。 那須さん： 東京農業大学で、発酵や酵母といった分野を専門的に学んだ後、宮坂醸造に入社しました。当時から発酵という現象そのものに強い興味があり、日本酒はその集大成のような存在だと感じていました。生まれ育ったのがこの諏訪の地域だったこともあり、地元に酒蔵があるという環境は、私にとってごく自然な選択肢だったと思います。 ただ、最初から「杜氏になろう」と思って入ったわけではありません。入社当初は、いわば研究室的な立場で、品質管理を担当していました。酒の分析をし、異常があれば原因を探り、どうすればより安定して良い酒が造れるのかを考える役割です。 その中で、机の上だけでは分からないことがあまりにも多いと感じ、実際の造りの現場に深く関わるようになりました。麹、酒母、もろみ ⎯ それぞれの工程に意味があり、微妙な違いが酒の表情を変えていく。その積み重ねを理解し、次の世代にどう伝えるかを考えることが、次第に自分の役割になっていったのだと思います。 結果として、品質管理からはじまり、そして人をまとめる立場へと仕事が広がり、気がつけば40年が経っていました。 ...