Story

TOJI × 酒蔵のストーリー Vol.01｜宮坂醸造― 杜氏編

和の中から、酒は生まれる──真澄 総杜氏・那須賢二が語る酒造りの原点 日本各地には、土地に根づく文化や伝統を、 静かに守り続けてきた人たちがいます。日本酒の酒造りを支えてきた「杜氏」も、そのひとり。 一年で最も夜が長く、静けさが深まる冬至の日を前に、私たちは改めて「杜氏とはどのような存在なのか」を考えてみたいと思います。 今回、その答えをたどる先にあるのが、 寛文二年（1662）創業、日本酒「真澄」で知られる長野県諏訪市の酒蔵・宮坂醸造です。 清冽な水と冷涼な気候に恵まれた霧ヶ峰の山ふところ・信州諏訪。 諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」を酒名に冠し、 優良清酒酵母「協会七号」発祥の蔵として、 真澄は長く、土地に寄り添う酒造りを続けてきました。 この酒造りを40年にわたり現場で見つめ、支えてきたのが、 生産本部長・総杜氏の那須賢二さんです。那須さんが語るのは、 酵母や水といった技術論だけではありません。 水、土地、気候、そして人と人との関係性。それらが重なり合ったとき、はじめて酒の味がかたちづくられていく── そんな酒造りの根底にある考え方です。 本インタビューでは、七号酵母発祥の蔵・真澄の酒造りを手がかりに、 TOJIが大切にしている、 土地・文化・人の営みが重なり合うものづくりの思想を、 杜氏の言葉とともに辿っていきます。 TOJI： 酒造りの世界に入られた背景と、これまでの歩みについて教えてください。 那須賢二さん： 東京農業大学で、発酵や酵母といった分野を専門的に学んだ後、宮坂醸造に入社しました。当時から発酵という現象そのものに強い興味があり、日本酒はその集大成のような存在だと感じていました。生まれ育ったのがこの諏訪の地域だったこともあり、地元に酒蔵があるという環境は、私にとってごく自然な選択肢だったと思います。 ただ、最初から「杜氏になろう」と思って入ったわけではありません。入社当初は、いわば研究室的な立場で、品質管理を担当していました。酒の分析をし、異常があれば原因を探り、どうすればより安定して良い酒が造れるのかを考える役割です。 その中で、机の上だけでは分からないことがあまりにも多いと感じ、実際の造りの現場に深く関わるようになりました。麹、酒母、もろみ──それぞれの工程に意味があり、微妙な違いが酒の表情を変えていく。その積み重ねを理解し、次の世代にどう伝えるかを考えることが、次第に自分の役割になっていったのだと思います。 結果として、品質管理からはじまり、そして人をまとめる立場へと仕事が広がり、気がつけば40年が経っていました。     「人をまとめること」が杜氏の仕事だった TOJI：...